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Benefícios para a saúde e enzimas diferentes entre culturas de probióticos termofílicos e mesofílicos?

Benefícios para a saúde e enzimas diferentes entre culturas de probióticos termofílicos e mesofílicos?



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Existe uma diferença entre as enzimas produzidas por culturas Probióticas Termofílicas e Mesofílicas? Existem outras diferenças nos benefícios para a saúde entre os dois tipos de culturas?


Termofílico e mesofílico enzimas diferem no ótimo trabalhando temperatura, devido a uma adaptação estrutural: as enzimas termofílicas têm alças expostas à superfície mais rígidas do que seus ortólogos mesofílicos. Humano é mesófilo, o que significa que as enzimas mesofílicas, sejam humanas ou bacterianas, funcionarão em humanos com mais eficiência.


Bjelic, Brandsdal e Aqvist (2008) Adaptação a frio das taxas de reação enzimática. Biochemistry 47: 10049-10057; ênfase minha:

[P] sycrophilic, mesophilic, and hyperthermophilic citrato sintases ... têm eletrostática cada vez mais forte estabilização do estado de transição, enquanto a penalidade energética em termos de interações protéicas internas segue a ordem inversa com a enzima adaptada ao frio tendo o termo de energia mais favorável. o menor entalpia de ativação e mais entropia de ativação negativa observado por enzimas adaptadas ao frio são encontrados associados a um diminuição da rigidez da proteína. A origem deste efeito, entretanto, não está localizada no sítio ativo, mas em outras regiões da estrutura da proteína.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18759500


Aqvist (2017) Adaptação ao frio da triosefosfato isomerase. Biochemistry 56: 4169-4176; ênfase minha:

Os resultados mostram que a enzima da bactéria psicrofílica Vibrio marinus de fato, exibe a mudança característica no equilíbrio entalpia-entropia, em comparação com o ortólogo de levedura. A origem deste efeito está localizada em alguns loops de proteína expostos à superfície naquela mostrar mobilidades diferenciais nas duas enzimas. As principais mutações tornam estes loops mais móveis no adaptado ao frio triosefosfato isomerase, o que explica tanto o entalpia de ativação reduzida contribuição da superfície da proteína e o termoestabilidade mais baixa.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28731682


Qual é a diferença? Fermentação vs Decapagem

A fermentação e a decapagem podem ser fáceis de misturar; algumas áreas de sobreposição podem facilmente gerar alguma confusão.
Afinal, você pode fazer pickles de pepino fermentado ou pickles de pepino em conserva. Mas, os pickles de pepino fermentados são qualificados como fermentados ou em conserva? Para obter as respostas a esta pergunta e muito mais, continue lendo enquanto exploramos a sobreposição entre esses dois métodos de preservação e preparação de alimentos.
Resumindo, aqui está o que você precisa se lembrar: a decapagem envolve a imersão de alimentos em um líquido ácido para obter um sabor azedo e a fermentação gera um sabor azedo como resultado de uma reação química entre um alimento e açúcares rsquos e bactérias naturalmente presentes e sem adição de ácido necessário.

Em conserva e fermentado, definido em detalhes

  • Decapagem - Um alimento em conserva foi preservado em uma salmoura de partes iguais de ácido e água misturada com sal. A salmoura pode ser água salgada ou salgada, e o ácido geralmente é o vinagre ou um suco ácido como o suco de limão. Alimentos em conserva que não são fermentados não oferecem os benefícios probióticos e enzimáticos dos alimentos fermentados, pois geralmente são aquecidos para fins de esterilização e preservação durante o enlatamento. No entanto, quando aquecidos e enlatados, os alimentos em conserva podem ser armazenados em temperatura ambiente por muito mais tempo do que os alimentos fermentados.
  • Fermentando - Um alimento fermentado foi preservado por bactérias. Um dos tipos mais comuns de bactérias é Lactobacillus, uma bactéria que come os açúcares e carboidratos naturais e produz (entre outras coisas) ácido láctico. Este ácido láctico preserva os alimentos e aumenta o seu sabor. Alimentos fermentados caseiros contêm probióticos e enzimas que oferecem benefícios à saúde e à digestão. Esses alimentos devem ser refrigerados ou mantidos em local fresco, como uma adega.

Sobreposição entre os dois

Enquanto alguns picles são fermentados e alguns alimentos fermentados são em conserva, nem todos os picles são fermentados e nem todos os alimentos fermentados são em conserva. Parece confuso, mas fica mais claro quando consideramos alguns exemplos.

  • Fermentado, não em conserva - Iogurte, pão de fermento, cerveja, kefir, queijo, kombucha e creme de leite são todos alimentos fermentados que não são em conserva. Eles não são preservados em meio ácido e o processo de fermentação não gera ácido suficiente para qualificá-los como decapados. Esses são exemplos fáceis, pois você não olharia para um pão de massa fermentada e pensaria que ele havia sido em conserva. Mas, se você não conhece o kombuchá, um chá fermentado, pode se perguntar. É um líquido, mas não salgado, e pode desenvolver um gosto de vinagre se deixado para fermentar por um longo período de tempo. A resposta? É um alimento fermentado. O sabor do vinagre é criado por bactérias no SCOBY que comem os açúcares do chá. Em uma nota lateral, este barril e torneira de 2 galões é ótimo para fermentar e preparar continuamente chás de kombuchá. Visite nosso site para obter mais informações sobre todas as coisas do kombuchá.
  • Em conserva, não fermentado - Picles comprados em lojas ou qualquer coisa que tenha sido picada rapidamente não é um alimento fermentado. Eles são um pouco mais difíceis de identificar do que a última categoria, mas não têm o sabor característico de um alimento fermentado. Se isso é algo que você está interessado, nosso kit de enlatamento definitivo para conservas em conserva e alimentos não fermentados tem o que você precisa.
  • Ambos - Alguns alimentos são em conserva e fermentado. Alimentos como chucrute, picles fermentados e kimchi se enquadram nessa categoria. Surstr & oumlmming, ou arenque azedo sueco, é tanto em conserva quanto fermentado. Em cada um desses alimentos, eles são colocados em uma salmoura salgada que mata as bactérias nocivas, decapando assim os alimentos. A bactéria benigna então trabalha fermentando o alimento, resultando em um alimento fermentado e em conserva. Se você está interessado em fermentar sua própria comida, este kit de fermentação tem tudo que você precisa para começar.

Diferenças notáveis ​​entre fermentação e decapagem

Temperatura

Nós começamos com alimentos fermentados. Todos os alimentos fermentados dependem das bactérias para mudar seu estado, melhorar seu sabor e preservá-los para consumo posterior. Essas bactérias se desenvolvem em certas temperaturas e, dependendo se você escolher uma cultura mesofílica ou termofílica, podem morrer se ficarem muito quentes. As bactérias mesofílicas prosperam entre 68 ℉ e 113 ℉ e as bactérias termofílicas prosperam entre 106 ℉ e 252 ℉. É por isso que este fabricante de iogurte elétrico é tão útil durante o processo de fabricação de iogurte. Mantém o leite a uma temperatura predefinida constante durante o processo de fermentação. Alguns alimentos fermentados (como pão fermento durante o processo de cozimento) usam o calor como parte da receita para matar as bactérias. Mas em outros alimentos fermentados, como kimchi, chucrute ou até mesmo pickles fermentados, as bactérias e enzimas sobrevivem, apenas adormecendo quando o alimento é resfriado ou refrigerado. Na verdade, esses alimentos devem ser armazenados abaixo de 45 ℉ e, preferencialmente, refrigerados.
Alimentos em conserva são muito menos sensíveis à temperatura. Eles geralmente são enlatados, o que significa que são aquecidos até ferver e mantidos lá por um determinado período de tempo. Esse processo mataria uma bactéria mesofílica, mas também significa que esses alimentos em conserva são estáveis ​​na prateleira em temperatura ambiente.

Resultado desejado

Por que escolher a decapagem em vez da fermentação ou vice-versa? A decapagem cria alimentos que podem ser armazenados por longos períodos de tempo em temperatura ambiente. A fermentação pode criar uma variedade maior de alimentos, com mais benefícios para a saúde, como enzimas e probióticos, mas a maioria requer refrigeração e dura de seis meses a um ano no máximo, embora algumas coisas como o kombuchá nunca expirem. Para obter mais informações sobre fermentação caseira, tente Fermentação Caseira por Mortier Pilon, e para mais idéias de decapagem, experimente nosso Livro Favorito de Picles e Relish.


Capítulo 8 - Culturas Bacterianas e de Leveduras - Características do Processo, Produtos e Aplicações

Este capítulo analisa as culturas de bactérias e leveduras, seus produtos de fermentação e características de processo, e os desafios da fermentação em grande escala para a produção de produtos biológicos industriais a partir de recursos renováveis. Descreve vários fatores, como características celulares, cultura celular e processos de fermentação, determinando uma produção bem-sucedida e econômica. Bactérias e leveduras transformam açúcares de recursos renováveis ​​em uma variedade de produtos químicos de valor agregado, solventes e combustíveis como alternativas aos produtos químicos à base de petróleo. As fermentações de bactérias e leveduras forneceram produtos sustentáveis, competitivos em termos de custos e biocompatíveis a partir de recursos renováveis. Os cientistas desenvolveram genes bacterianos para melhorar a produção de substâncias de valor agregado, como produtos químicos finos, plásticos biodegradáveis, biocombustíveis e vitaminas. As dificuldades em converter biomassa em produtos desejados foram amenizadas pela manipulação genética. A engenharia metabólica tem sido aplicada para melhorar e alterar as atividades metabólicas existentes de várias bactérias e leveduras para a produção de produtos químicos industriais. Essas ferramentas aumentaram a utilização da biomassa e reduziram o custo dos bioprocessos. O capítulo lista alguns produtos de fermentação importantes, incluindo álcoois, biocombustíveis, biopolímeros, bio-surfactantes, especialidades químicas, materiais, polissacarídeos, enzimas e vitaminas.


INTERAÇÕES ENTRE PROBIÓTICOS E COMPONENTES DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Além de suas propriedades clínicas e de saúde desejadas, os probióticos devem atender a vários requisitos básicos para o desenvolvimento de produtos probióticos comercializáveis. Os requisitos mais importantes são que as bactérias probióticas sobrevivam em número suficiente no produto, que sua estabilidade física e genética durante o armazenamento do produto seja garantida e que todas as suas propriedades essenciais para expressar seus benefícios à saúde após o consumo sejam mantidas durante a fabricação e armazenamento do produto. Além disso, os probióticos não devem ter efeitos adversos no sabor ou aroma do produto e não devem aumentar a acidificação durante o prazo de validade do produto. Finalmente, métodos devem estar disponíveis para identificar cepas probióticas de forma inequívoca.

Para explorar totalmente as propriedades funcionais das bactérias probióticas, os processos usados ​​para fabricar produtos lácteos devem ser modificados para atender aos requisitos dos probióticos. Quando isso não for possível, outras cepas probióticas devem ser testadas ou, em casos extremos, novos produtos devem ser desenvolvidos. Nesta seção, abordo algumas das variáveis ​​necessárias para ou influenciam a aplicação de probióticos em produtos lácteos.

Como acontece com todos os produtos lácteos fermentados que contêm bactérias vivas, os produtos probióticos devem ser resfriados durante o armazenamento. Isso é necessário tanto para garantir altas taxas de sobrevivência dos organismos probióticos quanto para assegurar estabilidade suficiente do produto (12, 13). Além disso, como o trato intestinal é considerado o ambiente natural das bactérias probióticas, o conteúdo de oxigênio, o potencial redox e a atividade de água do meio devem ser considerados (14).

Os microrganismos ativos interagem intensamente com seu ambiente, trocando componentes do meio por produtos metabólicos. Assim, a composição química do produto lácteo é de suma importância para as atividades metabólicas dos microrganismos. As variáveis ​​essenciais são o tipo e a quantidade de carboidratos disponíveis, o grau de hidrólise das proteínas do leite (que determina a disponibilidade de aminoácidos essenciais) e a composição e o grau de hidrólise dos lipídios do leite (que determinam a disponibilidade de ácidos graxos de cadeia curta em particular) (15, 16). Por outro lado, as propriedades proteolíticas (17) e lipolíticas dos probióticos podem ser importantes para a degradação posterior de proteínas e lipídios. Essas 2 propriedades podem ter efeitos consideráveis ​​no sabor e sabor dos produtos lácteos (15).

Um aspecto importante da produção de produtos lácteos fermentados com probióticos é a interação entre os probióticos e os organismos iniciadores. Embora pouco se saiba sobre essa interação, os efeitos sinérgicos e antagônicos entre diferentes organismos iniciadores estão bem estabelecidos. Por exemplo, a cultura clássica do iogurte é caracterizada por uma protossimbiose entre Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Este sinergismo, visto como uma acidificação acelerada e eficiente do leite e multiplicação dos organismos de cultura e baseado na alimentação cruzada de ambos os organismos, não é uma propriedade das 2 espécies, mas de cepas específicas dessas espécies (18-21). O antagonismo, por outro lado, é freqüentemente baseado na produção de substâncias que inibem ou inativam mais ou menos especificamente outros organismos iniciadores relacionados ou mesmo bactérias não relacionadas. Mais importante ainda, o antagonismo é causado por bacteriocinas, que são peptídeos ou proteínas que exibem propriedades antibióticas (22, 23). A capacidade de produzir bacteriocinas é frequentemente discutida como uma propriedade desejável dos probióticos (10), no entanto, o antagonismo às culturas iniciais e vice-versa pode ser um fator limitante para combinações de iniciadores e probióticos (24). Outras atividades antagonistas produzidas por bactérias de ácido láctico foram descritas e as substâncias envolvidas são peróxido de hidrogênio, ácido benzóico (produzido a partir do ácido hipúrico constituinte menor do leite), aminas biogênicas (formadas por descarboxilação de aminoácidos) e ácido láctico (25-29 ) Uma visão geral das bactérias iniciadoras usadas em fermentações de laticínios e algumas de suas propriedades fisiológicas relevantes são fornecidas na Tabela 1.

Organismos iniciais para produtos lácteos

. Temperatura de crescimento. Fermentação de ácido láctico. . .
Espécies 1 . Mínimo . Ótimo . Máximo . Homofermentativo. Heterofermatativo. Ácido lático . PH final.
° C %
Libra. Delbrueckii subsp. Bulgaricus22 45 52 + 1.5–1.8 3.8
Libra. Delbrueckii subsp. lactis18 40 50 + 1.5–1.8 3.8
Libra. Helveticus22 42 54 + 1.5–2.2 3.8
Libra. acidófilo27 37 48 + 0.3–1.9 4.2
Libra. kefir8 32 43 + 1.2–1.5
Libra. brevis8 30 42 + 1.2–1.5
Libra. casei subsp. casei 30 + 1.2–1.5
S. thermophilus22 40 52 + 0.6–0.8 4.5
Lc. lactis subsp. lactis8 30 40 + 0.5–0.7 4.6
Lc. lactis subsp. cremoris8 22 37 + 0.5–0.7 4.6
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis8 22–28 40 + 0.5–0.7 4.6
Ln. mesenteroides subsp. cremoris4 20–28 37 + 0.1–0.2 5.6
Ln. mesenteroides subsp. dextrânico4 20–28 37 + 0.1–0.2 5.6
Bifidobacterium (bifidum, infantis, etc) 22 37 48 0.1–1.4 4.5
. Temperatura de crescimento. Fermentação de ácido láctico. . .
Espécies 1 . Mínimo . Ótimo . Máximo . Homofermentativo. Heterofermatativo. Ácido lático . PH final.
° C %
Libra. Delbrueckii subsp. Bulgaricus22 45 52 + 1.5–1.8 3.8
Libra. Delbrueckii subsp. lactis18 40 50 + 1.5–1.8 3.8
Libra. Helveticus22 42 54 + 1.5–2.2 3.8
Libra. acidófilo27 37 48 + 0.3–1.9 4.2
Libra. kefir8 32 43 + 1.2–1.5
Libra. brevis8 30 42 + 1.2–1.5
Libra. casei subsp. casei 30 + 1.2–1.5
S. thermophilus22 40 52 + 0.6–0.8 4.5
Lc. lactis subsp. lactis8 30 40 + 0.5–0.7 4.6
Lc. lactis subsp. cremoris8 22 37 + 0.5–0.7 4.6
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis8 22–28 40 + 0.5–0.7 4.6
Ln. mesenteroides subsp. cremoris4 20–28 37 + 0.1–0.2 5.6
Ln. mesenteroides subsp. dextrânico4 20–28 37 + 0.1–0.2 5.6
Bifidobacterium (bifidum, infantis, etc) 22 37 48 0.1–1.4 4.5

Lb., Lactobacillus S., Streptococcus Lc., Lactococcus Ln., Leuconostoc.


Resultados e discussão

Desempenho do reator

Consumo de hidrogênio, rendimento de metano e VFAs

Resumo do desempenho do reator

Estágios . uma d. b e. c f. d g.
Rendimento de metano (L / kgVS) a
M b 197 ± 8 200 ± 16 245 ± 9 210 ± 13
T c 222 ± 8 242 ± 19 245 ± 19 245 ± 27
H2 consumo (L / dia)
M 0 0.9 ± 0.1 1.1 ± 0.4 1.9 ± 0.7
T 0 1.9 ± 0.1 4.6 ± 0.5 6.4 ± 0.5
Conteúdo relativo de metano (%)
M 62 ± 0.4 65 ± 1 66 ± 0.8 70 ± 1.1
T 66 ± 0.6 68 ± 0.7 71 ± 1.3 78 ± 1.7
pH
M 7.36 ± 0.01 7.40 ± 0.03 7.63 ± 0.04 7.59 ± 0.04
T 7.63 ± 0.03 7.64 ± 0.07 7.89 ± 0.07 7.77 ± 0.06
BA (mg / L CaCO3)
M 6897 ± 1491 6976 ± 1708 4725 ± 1190 3055 ± 1189
T 8401 ± 990 11,490 ± 751 10,735 ± 565 10,937 ± 855
Total de VFAs (mg / L)
M 1804 ± 119 1823 ± 142 1865 ± 94 2027 ± 210
T 3317 ± 326 2489 ± 136 2418 ± 284 2259 ± 252
Acetato (mg / L)
M 986 ± 98 998 ± 94 1023 ± 44 1266 ± 169
T 1736 ± 71 1155 ± 77 1081 ± 200 991 ± 93
Propionato (mg / L)
M 429 ± 30 413 ± 47 448 ± 60 357 ± 32
T 990 ± 74 848 ± 62 859 ± 126 856 ± 170
Nitrogênio amoniacal (mg / L)
M 1174 ± 36 1221 ± 82 1349 ± 82 1325 ± 60
T 1568 ± 46 1608 ± 69 1619 ± 79 1539 ± 221
Estágios . uma d. b e. c f. d g.
Rendimento de metano (L / kgVS) a
M b 197 ± 8 200 ± 16 245 ± 9 210 ± 13
T c 222 ± 8 242 ± 19 245 ± 19 245 ± 27
H2 consumo (L / dia)
M 0 0.9 ± 0.1 1.1 ± 0.4 1.9 ± 0.7
T 0 1.9 ± 0.1 4.6 ± 0.5 6.4 ± 0.5
Conteúdo relativo de metano (%)
M 62 ± 0.4 65 ± 1 66 ± 0.8 70 ± 1.1
T 66 ± 0.6 68 ± 0.7 71 ± 1.3 78 ± 1.7
pH
M 7.36 ± 0.01 7.40 ± 0.03 7.63 ± 0.04 7.59 ± 0.04
T 7.63 ± 0.03 7.64 ± 0.07 7.89 ± 0.07 7.77 ± 0.06
BA (mg / L CaCO3)
M 6897 ± 1491 6976 ± 1708 4725 ± 1190 3055 ± 1189
T 8401 ± 990 11,490 ± 751 10,735 ± 565 10,937 ± 855
Total de VFAs (mg / L)
M 1804 ± 119 1823 ± 142 1865 ± 94 2027 ± 210
T 3317 ± 326 2489 ± 136 2418 ± 284 2259 ± 252
Acetato (mg / L)
M 986 ± 98 998 ± 94 1023 ± 44 1266 ± 169
T 1736 ± 71 1155 ± 77 1081 ± 200 991 ± 93
Propionato (mg / L)
M 429 ± 30 413 ± 47 448 ± 60 357 ± 32
T 990 ± 74 848 ± 62 859 ± 126 856 ± 170
Nitrogênio amoniacal (mg / L)
M 1174 ± 36 1221 ± 82 1349 ± 82 1325 ± 60
T 1568 ± 46 1608 ± 69 1619 ± 79 1539 ± 221

um rendimento de metano foi determinado à temperatura ambiente e 1 atm

d Mistura intermitente sem H2 Adição

e Mistura intermitente com menos H2 Adição

f Mistura intermitente com mais H2 Adição

g Mistura contínua com mais H2 Adição

Resumo do desempenho do reator

Estágios . uma d. b e. c f. d g.
Rendimento de metano (L / kgVS) a
M b 197 ± 8 200 ± 16 245 ± 9 210 ± 13
T c 222 ± 8 242 ± 19 245 ± 19 245 ± 27
H2 consumo (L / dia)
M 0 0.9 ± 0.1 1.1 ± 0.4 1.9 ± 0.7
T 0 1.9 ± 0.1 4.6 ± 0.5 6.4 ± 0.5
Conteúdo relativo de metano (%)
M 62 ± 0.4 65 ± 1 66 ± 0.8 70 ± 1.1
T 66 ± 0.6 68 ± 0.7 71 ± 1.3 78 ± 1.7
pH
M 7.36 ± 0.01 7.40 ± 0.03 7.63 ± 0.04 7.59 ± 0.04
T 7.63 ± 0.03 7.64 ± 0.07 7.89 ± 0.07 7.77 ± 0.06
BA (mg / L CaCO3)
M 6897 ± 1491 6976 ± 1708 4725 ± 1190 3055 ± 1189
T 8401 ± 990 11,490 ± 751 10,735 ± 565 10,937 ± 855
Total de VFAs (mg / L)
M 1804 ± 119 1823 ± 142 1865 ± 94 2027 ± 210
T 3317 ± 326 2489 ± 136 2418 ± 284 2259 ± 252
Acetato (mg / L)
M 986 ± 98 998 ± 94 1023 ± 44 1266 ± 169
T 1736 ± 71 1155 ± 77 1081 ± 200 991 ± 93
Propionato (mg / L)
M 429 ± 30 413 ± 47 448 ± 60 357 ± 32
T 990 ± 74 848 ± 62 859 ± 126 856 ± 170
Nitrogênio amoniacal (mg / L)
M 1174 ± 36 1221 ± 82 1349 ± 82 1325 ± 60
T 1568 ± 46 1608 ± 69 1619 ± 79 1539 ± 221
Estágios . uma d. b e. c f. d g.
Rendimento de metano (L / kgVS) a
M b 197 ± 8 200 ± 16 245 ± 9 210 ± 13
T c 222 ± 8 242 ± 19 245 ± 19 245 ± 27
H2 consumo (L / dia)
M 0 0.9 ± 0.1 1.1 ± 0.4 1.9 ± 0.7
T 0 1.9 ± 0.1 4.6 ± 0.5 6.4 ± 0.5
Conteúdo relativo de metano (%)
M 62 ± 0.4 65 ± 1 66 ± 0.8 70 ± 1.1
T 66 ± 0.6 68 ± 0.7 71 ± 1.3 78 ± 1.7
pH
M 7.36 ± 0.01 7.40 ± 0.03 7.63 ± 0.04 7.59 ± 0.04
T 7.63 ± 0.03 7.64 ± 0.07 7.89 ± 0.07 7.77 ± 0.06
BA (mg / L CaCO3)
M 6897 ± 1491 6976 ± 1708 4725 ± 1190 3055 ± 1189
T 8401 ± 990 11,490 ± 751 10,735 ± 565 10,937 ± 855
Total de VFAs (mg / L)
M 1804 ± 119 1823 ± 142 1865 ± 94 2027 ± 210
T 3317 ± 326 2489 ± 136 2418 ± 284 2259 ± 252
Acetato (mg / L)
M 986 ± 98 998 ± 94 1023 ± 44 1266 ± 169
T 1736 ± 71 1155 ± 77 1081 ± 200 991 ± 93
Propionato (mg / L)
M 429 ± 30 413 ± 47 448 ± 60 357 ± 32
T 990 ± 74 848 ± 62 859 ± 126 856 ± 170
Nitrogênio amoniacal (mg / L)
M 1174 ± 36 1221 ± 82 1349 ± 82 1325 ± 60
T 1568 ± 46 1608 ± 69 1619 ± 79 1539 ± 221

um rendimento de metano foi determinado à temperatura ambiente e 1 atm

d Mistura intermitente sem H2 Adição

e Mistura intermitente com menos H2 Adição

f Mistura intermitente com mais H2 Adição

g Mistura contínua com mais H2 Adição

Consumo de hidrogênio em uma condição mesofílica e b condição termofílica

Consumo de hidrogênio em uma condição mesofílica e b condição termofílica

O aumento em H2 pressão parcial devido a H2 a adição pode inibir a degradação de VFAs durante a açãogênese. Neste estudo, em condições mesofílicas, os AGVs totais estabilizaram em aproximadamente 1.800 mg / L nos três primeiros estágios, mas aumentaram para 2.026 mg / L no estágio d. Sob condição termofílica, após o H2 Além disso, o total de AGV diminuiu 28% em comparação com o estágio inicial e foi mantido em aproximadamente 2.400 mg / L nos últimos três estágios. Assim, pode-se concluir que o aumento do pH resultou principalmente da inibição de bactérias hidrolíticas e fermentativas pelo H adicionado.2 [12]. A mudança na tendência do acetato é consistente com a dos AGVs totais.

PH, BA e nitrogênio amoniacal

O comportamento do pH em condições mesofílicas e termofílicas mudou de maneira semelhante, mas o BA e o nitrogênio amoniacal foram inconsistentes (Tabela 2). Verificou-se que o pH não mudou após a entrada no estágio b, mas aumentou significativamente no estágio c, e então começou a diminuir quando a agitação contínua foi adotada no estágio d. Em condições mesofílicas, o aumento do nitrogênio amoniacal e CO2 o consumo na fase líquida resultou em aumento do pH no estágio Mc, enquanto o aumento dos AGVs no último estágio induziu diminuição do pH. Na condição termofílica, a diminuição dos AGVs levou ao aumento do pH na fase Tc, e a diminuição do nitrogênio amoniacal ocasionou a diminuição do pH na fase Td. Comparado com o valor máximo de pH de 7,7 no estágio Mc, o pH atingiu o valor máximo de 8,1 no estágio Tc. O BA, como principal substância tampão para manter o pH adequado, foi aumentado e mantido em um estado mais estável após H2 adição no reator termofílico. No geral, a condição termofílica apresentou melhor desempenho com maior produção de metano em comparação com a condição mesofílica, exceto no estágio c.

Comparação de reatores mesofílicos e termofílicos na composição da comunidade microbiana

Diversidade microbiana geral

Um total de 1.086.890 sequências emparelhadas com comprimento médio de 396 bp foi gerado a partir de amostras triplicadas em oito estágios diferentes (Ta / Ma, Tb / Mb, Tc / Mc e Td / Md). Para esta pesquisa, o limite de similaridade OTU de 97% foi definido para conduzir a análise taxonômica. A Tabela 3 lista o índice de diversidade alfa. H2 Além disso, diminuiu a diversidade da comunidade no reator mesofílico nos estágios Mb e Mc, mas a diversidade da comunidade se recuperou no estágio Md. O H adicionado2 não teve efeito significativo na riqueza da comunidade. Comparado com o estágio Ma, tanto a diversidade quanto a riqueza da comunidade foram maiores no estágio Ta. Do Índice Simpson Even, a adição de H2 não teve nenhum efeito óbvio sob condição mesofílica. Em comparação com o estágio Ta, uma distribuição mais uniforme das espécies microbianas foi observada no estágio Tb, que diminuiu nos estágios subsequentes.

Resumo do índice de diversidade alfa

Estágios do índice de diversidade alfa. uma . b . c . d .
Simpson a
M 0.07 0.09 0.1 0.07
T 0.05 0.04 0.07 0.08
Chao b
M 745.6 762.1 741.1 735.4
T 797 714.3 671.2 719.4
Simpsoneven c
M 0.03 0.02 0.02 0.03
T 0.04 0.05 0.03 0.03
Estágios do índice de diversidade alfa. uma . b . c . d .
Simpson a
M 0.07 0.09 0.1 0.07
T 0.05 0.04 0.07 0.08
Chao b
M 745.6 762.1 741.1 735.4
T 797 714.3 671.2 719.4
Simpsoneven c
M 0.03 0.02 0.02 0.03
T 0.04 0.05 0.03 0.03

a A diversidade da comunidade microbiana

b A riqueza de espécies microbianas

c A uniformidade de distribuição da comunidade microbiana

Resumo do índice de diversidade alfa

Estágios do índice de diversidade alfa. uma . b . c . d .
Simpson a
M 0.07 0.09 0.1 0.07
T 0.05 0.04 0.07 0.08
Chao b
M 745.6 762.1 741.1 735.4
T 797 714.3 671.2 719.4
Simpsoneven c
M 0.03 0.02 0.02 0.03
T 0.04 0.05 0.03 0.03
Estágios do índice de diversidade alfa. uma . b . c . d .
Simpson a
M 0.07 0.09 0.1 0.07
T 0.05 0.04 0.07 0.08
Chao b
M 745.6 762.1 741.1 735.4
T 797 714.3 671.2 719.4
Simpsoneven c
M 0.03 0.02 0.02 0.03
T 0.04 0.05 0.03 0.03

a A diversidade da comunidade microbiana

b A riqueza de espécies microbianas

c A uniformidade de distribuição da comunidade microbiana

Diversidade beta com dissimilaridade de Bray-Curtis: reator mesofílico (umad) e reator termofílico (umad) são todas amostras triplicadas

Diversidade beta com dissimilaridade de Bray-Curtis: reator mesofílico (umad) e reator termofílico (umad) são todas amostras triplicadas

Para o sistema termofílico, o notável aumento do consumo de hidrogênio não promoveu o rendimento de metano dos estágios Tb para Td (Tabela 2), mas alterou significativamente a composição microbiana (Fig. 2). Isso pode indicar que o hidrogênio adicionado foi utilizado principalmente para o crescimento de células microbianas através da via Wood-Ljungdahl diferente da produção de metano [28]. O crescimento celular aprimorado reformou o sistema microbiano anaeróbio estável para resistir à mudança da condição operacional, como o modo de mistura. Por outro lado, sob condição mesofílica, o pequeno aumento do consumo de hidrogênio promove significativamente o rendimento de metano dos estágios Mb a Md (Tabela 2), mas teve impacto mais fraco na composição microbiana. Isso pode indicar que o hidrogênio adicionado foi utilizado principalmente para a produção de metano, além do crescimento de células microbianas. O sistema microbiano mesofílico original era difícil de resistir à mistura contínua no estágio de Md. Essa especulação precisa ser validada em pesquisas futuras.

Mudanças dinâmicas de microrganismos comuns entre reatores mesofílicos e termofílicos

Abundância de microorganismos em uma filo e b níveis de gênero nos reatores operando em diferentes condições fermentativas. Os grupos microbianos responsáveis ​​por menos de 1% de todas as sequências classificadas estão resumidos no grupo "outros".

Abundância de microorganismos em uma filo e b níveis de gênero nos reatores operando em diferentes condições fermentativas. Os grupos microbianos responsáveis ​​por menos de 1% de todas as sequências classificadas estão resumidos no grupo "outros".

Abundância relativa e dinâmica de grupos taxonômicos microbianos em reatores mesofílicos e termofílicos em diferentes estágios operacionais. uma A classificação taxonômica de micróbios é lida em nível de domínio. b Classificação taxonômica de Euryarchaeota lê em nível de gênero nível de gênero. Os grupos bacterianos responsáveis ​​por menos de 1% de todas as sequências classificadas estão resumidos no grupo "outros".

Abundância relativa e dinâmica de grupos taxonômicos microbianos em reatores mesofílicos e termofílicos em diferentes estágios operacionais. uma A classificação taxonômica de micróbios é lida em nível de domínio. b Classificação taxonômica de Euryarchaeota lê em nível de gênero nível de gênero. Os grupos bacterianos responsáveis ​​por menos de 1% de todas as sequências classificadas estão resumidos no grupo "outros".

As mesmas bactérias em reatores termofílicos e mesofílicos, incluindo Clostridium_sensu_stricto_1, Marinilabiaceae, Terrisporobacter, e Treponema_2 mostrou grande diferença na abundância relativa. Clostridium_sensu_stricto_1 e Terrisporobacter, que eram as bactérias mais abundantes no estágio Ma, pareceram diminuir pela metade no estágio Ta. Além disso, após H2 Além disso, as mudanças nas tendências dessas duas bactérias foram completamente diferentes: as mesofílicas aumentaram em aproximadamente 50% até que a mistura contínua fosse adotada, enquanto as termofílicas diminuíram e Terrisporobacter mesmo caiu abaixo de 1,8% no estágio Td. Metanosaeta foi completamente substituído por Methanosarcina, Metanoculleus, Methanobrevibacter, Methanobacterium, e Methanosphaera no reator termofílico. Embora Methanosarcina era predominante entre os metanógenos no estágio Ta, os metanógenos hidrogenotróficos estritos aumentaram gradualmente para a posição dominante após H2 adição (Fig. 4b). Isso indica que o H adicionado2 foi mais favorecido para metanogênese hidrogenotrófica na condição termofílica, em comparação com aquela no reator mesofílico. Portanto, a temperatura desempenha um papel fundamental em determinar se o H adicionado2 é utilizado diretamente ou não.

Em etapas sem H2 Além disso, a abundância relativa de norank_f_Marinilabiaceae, que envolve principalmente hidrólise e processo proteolítico [35], foi de 4,89% (Ma) e 10,88% (Ta), respectivamente, e o de Treponema_2 foi de 7,10% (Ma) e 4,10% (Ta). No entanto, essas duas bactérias diminuíram significativamente após H2 adição nos estágios termofílicos. No estágio Td, a abundância relativa total dessas duas bactérias foi inferior a 0,06% na comunidade microbiana, o que está em forte contraste com a abundância relativa de 26% no estágio Md. A produção de metano aumentou no estágio Td, mas diminuiu no estágio Md, e isso pode ser porque a combinação de homoacetógenos (HA) e metanógenos aceticlásticos (AM) foi menos estável em comparação com os metanógenos hidrogenotróficos solos (HM) quando a mistura contínua foi adotada em CSTRs.

Diferenças significativas em micróbios entre reatores mesofílicos e termofílicos

Welch's t gráfico de barra de teste em nível de gênero, as proporções do micróbio mudaram significativamente (*p & lt 0,05, **p & lt 0,01, ***p & lt 0,001), foi corrigido pela taxa de descoberta falsa. uma Ma em comparação com Ta. b Mb em comparação com o Tb. c Mc em comparação com Tc. d Md em comparação com Td

Welch's t gráfico de barra de teste em nível de gênero, as proporções do micróbio mudaram significativamente (*p & lt 0,05, **p & lt 0,01, ***p & lt 0,001), foi corrigido pela taxa de descoberta falsa. uma Ma em comparação com Ta. b Mb em comparação com o Tb. c Mc em comparação com Tc. d Md em comparação com Td

Um estudo anterior relatou que Metanosaeta era menos competente do que Methanosarcina em concentração de acetato de mais de 1 mmol / L [11]. Neste estudo, Metanosaeta ainda dominado no estágio Ma na concentração de acetato de mais de 16 mmol, o que indica que pode ultrapassar Methanosarcina no CSTR [29]. Norank_f_Syntrophomonadaceae desempenha um papel importante como bactérias oxidantes de butirato sintróficas incorporadas com Metanosaeta [19], e foi mais abundante no reator mesofílico (Fig. 5a). Ambos Syntrophomonas e norank_f_Syntrophomonadaceae pertencer à mesma família Syntrophomonadaceae no entanto, o primeiro é mais favorecido no reator termofílico (Fig. 5c, d) e classificado como bactérias oxidantes propiônicas sintróficas [33].

Psychrobacter, que pode degradar com eficiência C4–C8 ácidos graxos no processo de DA [16], foi a espécie mais abundante (15,7%) no estágio Tc, porém não foi encontrado no reator mesofílico. É interessante notar que Hydrogenispora, que foi estudado principalmente como um H2-promotora bactéria, aumentou significativamente após H2 adição no reator termofílico [34]. Aumentou nitidamente (mais de 20 vezes) após H2 adicionado em comparação com o estágio Ta, o que é consistente com um estudo anterior que mostrou que o excesso Hydrogenispora foi provavelmente mais favorecido por H2 consumo em vez de H2 Produção.

As diferenças na estrutura da comunidade microbiana entre Mc e Tc

Comparação das diferenças na estrutura microbiana entre os estágios Mc e Tc


Temperatura de cultivo dos iniciadores de iogurte

Culturas termofílicas = Amantes do calor

Termofílico significa amante do calor. Este tipo de cultura é adicionado a aquecido leite e cultivado de 5 a 12 horas. Culturas termofílicas normalmente produzem iogurte que é mais grosso do que o iogurte de uma cultura mesofílica. Culturas termofílicas requer uma fonte de calor consistente para cultivar corretamente. UMA fabricante de iogurte é mais comumente usado para isso, mas há maneiras de cultivar sem um fabricante de iogurte (uma maneira é usar uma panela elétrica!)

Culturas mesófilas = amor médio

Mesofílico significa amante do meio, indicando que uma cultura mesofílica se propagará melhor em temperatura ambiente (cerca de 70 ° a 77 ° F).Com uma cultura mesofílica, existe não há necessidade de pré-aquecer o leite. A cultura é simplesmente adicionada ao leite frio e cultivada em temperatura ambiente, geralmente entre 12 e 18 horas. As culturas mesófilas normalmente produzem iogurte que é mais fino do que o iogurte de uma cultura termofílica.


Como são classificadas as culturas de queijo?

Embora a maioria das culturas de queijo tenha uma composição muito semelhante, eles podem ser diferenciados pela temperatura em que trabalham, o tipo de cepas de bactérias que contêm e a proporção de cada cepa presente. Dependendo do tipo de queijo que você deseja fazer, o tipo de cepa de bactéria e a proporção de cada cepa podem variar.

Temperatura

As culturas de queijo podem ser classificadas pela temperatura a que trabalham. Os dois tipos mais comuns de cultura de queijo são:

Cultura mesofílica:

Este tipo de cultura de queijo é mais adequado para trabalhar em temperaturas moderadas ou médias de até 90 ° F. É ideal para fazer uma variedade de queijos duros como Monterey, Cheddar, Jack, Edam, Gouda, etc. Mesofílico também é o mais comum das duas culturas, pois é usado para produzir a maioria dos queijos que não podem ser aquecidos até um alto grau.

Cultura termofílica:

Este tipo de cultura de queijo funciona bem com temperaturas mais altas entre 68-125 ° F, pois é uma bactéria que gosta de calor. É usado para fazer uma variedade de queijos como Mozzarella, Parmesão, Provolone, Suíço, Romano e outros que podem suportar temperaturas mais altas.

Para cada cultura individual, o crescimento e a faixa de produção de sabor variam dependendo não apenas da temperatura, mas de quantas cepas de bactérias são usadas e da proporção de cada cepa usada.

Cultura inicial vs. cultura não inicial

Embora seja possível fazer queijo sem uma cultura de queijo, como certos tipos de queijos frescos e não envelhecidos (queijo cremoso, queijo cottage, coalho, etc.), a maioria requer algum tipo de cultura inicial. A cultura inicial é composta por bactérias especialmente cultivadas (LAB ou bactérias do ácido láctico) que são usadas para iniciar a transformação do leite em queijo. Eles são ótimos para iniciantes ou se você está simplesmente procurando uma maneira simples de começar a fazer seu próprio queijo! A maioria das culturas iniciais vem com uma mistura específica de bactérias que pode ser usada para fazer um determinado tipo de queijo. No entanto, algumas culturas iniciadoras têm um uso mais amplo, como a cultura mesófila, que pode ser usada para uma variedade de receitas de queijos, desde semimoles a duros. Muitas receitas de queijo também listam o tipo de cultura de queijo necessária para criar a sua própria, eliminando as suposições de suas mãos!

Em contraste, a cultura não inicial (NSLAB ou bactéria do ácido láctico não inicial) é feita de grupos microbianos com baixo teor de coalhada e em condições diferentes das de suas contrapartes. De acordo com o National Center for Biotechnology Information, este tipo de cultura domina a microbiota do queijo durante o processo de amadurecimento por ser capaz de tolerar um ambiente hostil que influencia fortemente a maturação da coalhada e contribui para o desenvolvimento das características finais do queijo 1.


TIPOS DE Kefir e Iogurte CULTURAS INICIAIS

Kefir de leite

Milk Kefir é um mesofílicocultura, o que significa que cultiva em temperatura ambiente, independentemente do tipo de cultura inicial que você usa.

Iogurte

Existem dois tipos de entradas de iogurte: mesofílico e termofílico. Mesofílico significa que o iniciador de iogurte é cultivado em temperatura ambiente. Termofílico significa que o iniciador de iogurte adora o calor. Este tipo de starter de iogurte é melhor preparado em uma máquina de iogurte ou aparelho semelhante e sua cultura fica em torno de 110ºF.


Aplicações Industriais de Enzimas Termostáveis ​​de Microorganismos Extremofílicos

Autor (es): Nasser E. Ibrahim, Departamento de Biologia, Universidade de Waterloo, Waterloo, ON N2L 3G1, Canadá Kesen Ma * Departamento de Biologia, Universidade de Waterloo, 200 University Avenue West, Waterloo, ON N2L 3G1, Canadá

Afiliação:

Nome do jornal: Engenharia Bioquímica Atual

Volume 4, Edição 2, 2017




Resumo gráfico:

Resumo:

Antecedentes: As enzimas são biomoléculas que funcionam como catalisadores, acelerando a velocidade de reações específicas. O aumento da população global, tendências de estilo de vida, biocombustíveis e aplicações químicas / farmacêuticas têm impactos positivos na demanda global por novas enzimas industriais. O mercado global de enzimas vem crescendo, estimado em 2015 em cerca de 3,7 bilhões de dólares com uma expansão de 10%.

Objetivos: Nesta revisão, discutimos as enzimas termofílicas e hipertermofílicas com relação a suas fontes, aplicações e métodos de melhoria. Enzimas em potencial que têm aplicações industriais em potencial e indústrias que precisam de novas enzimas termofílicas candidatas também serão apresentadas.

Results: Research, reports and online contents related to industrial enzymes are reviewed. Industrial enzymes have many applications such as detergent, food, animal feed, cosmetics, biofuel, medication, pharmaceuticals, technical use, and tools for research and development. Commercially available microbial enzymes are about 200 out of almost 4,000 enzymes known. The recent increase in the global environmental awareness requires industry with environmentally friendly conditions and as-low-aspossible energy consumption, which shed light on the benefits of using enzymes. Microorganisms are major sources for industrial enzymes, especially thermophilic and hyperthermophilic microbes. Thermostable enzymes have many desirable characteristics such as thermostability, wide range of pH tolerance and resistance to organic solvents, which make them superior for industrial applications.

Conclusion: Thermophilic and hyperthermophilic enzymes represent a superior source for industrial applications. More efforts are needed for increasing the implementation of thermophilic and hyperthermophilic enzymes in industries, and screening for new enzymes from different sources and creating new methods for harnessing these enzymes for more industrial applications.

Current Biochemical Engineering

Título:Industrial Applications of Thermostable Enzymes from Extremophilic Microorganisms

VOLUME: 4 EDIÇÃO: 2

Autor (es):Nasser E. Ibrahim and Kesen Ma*

Afiliação:Department of Biology, University of Waterloo, Waterloo, ON N2L 3G1,, Department of Biology, University of Waterloo, 200 University Avenue West, Waterloo, ON N2L 3G1

Resumo:Background: Enzymes are biomolecules functioning as catalysts accelerating the speed of specific reactions. Increasing global population, lifestyle trends, biofuels and chemical/pharmaceutical applications have positive impacts on global demand for new industrial enzymes. The global market of enzymes has been growing, which is estimated in 2015 to be about 3.7 billion USD with a 10% expansion.

Objectives: In this review, we discuss the thermophilic and hyperthermophilic enzymes with respect to their sources, applications, and methods for improvement. Prospective enzymes that have potential industrial applications and industries that need new candidate thermophilic enzymes will also be presented.

Results: Research, reports and online contents related to industrial enzymes are reviewed. Industrial enzymes have many applications such as detergent, food, animal feed, cosmetics, biofuel, medication, pharmaceuticals, technical use, and tools for research and development. Commercially available microbial enzymes are about 200 out of almost 4,000 enzymes known. The recent increase in the global environmental awareness requires industry with environmentally friendly conditions and as-low-aspossible energy consumption, which shed light on the benefits of using enzymes. Microorganisms are major sources for industrial enzymes, especially thermophilic and hyperthermophilic microbes. Thermostable enzymes have many desirable characteristics such as thermostability, wide range of pH tolerance and resistance to organic solvents, which make them superior for industrial applications.

Conclusion: Thermophilic and hyperthermophilic enzymes represent a superior source for industrial applications. More efforts are needed for increasing the implementation of thermophilic and hyperthermophilic enzymes in industries, and screening for new enzymes from different sources and creating new methods for harnessing these enzymes for more industrial applications.


Store Bought Kefir vs Homemade Kefir

For our health-conscious probiotic drinkers, if you’re wondering which is the better option: store bought kefir or homemade kefir, we’re here to give you the rundown! Due to its processing and packaging, store bought kefir has a lower potency, is not carbonated, and has a longer shelf life. Store bought kefir only yields about 10 strains versus homemade genuine kefir typically yields 40-60 strains which is a significant difference! With more strains of bacteria and yeasts, you receive a higher nutritional value than commercial kefir provides. You’ll also notice that most commercial kefir is not carbonated as this is because store bought kefir is limited by the bottling and manufacturing process. Although this may not be a discerning factor for you, if you decide to make your own kefir at home you have the option to make it carbonated.

Homemade kefir is also the healthier and safer option if you have dietary restrictions such as lactose intolerance, or if you’re diabetic and need to be diligent about your sugar consumption.

Most milk kefirs can also be substituted with non-dairy milk such as coconut, almond, soy, and these alternatives have proven to culture successfully. As with most DIY projects, you have complete control over the exact ingredients that you will be using in your kefir--a major advantage that comes with making your own kefir. Another benefit of homemade kefir is that you get to add fruits to make your beverage more flavorful and custom to your liking. While most local supermarkets and grocery stores carry different flavors and varieties of kefir, it does not come close in comparison to fruity homemade kefir all without the unnecessary sugar or additives!

Easy To Make At Home Kefir

Unlike other fermented probiotic-rich beverages like kombucha, homemade kefir is simple to make because it only requires two key ingredients and minimal equipment. To make your own kefir from home you will need:

  1. Whole Milk, Cow’s Milk, or Goat Milk- We recommend to use 1%, 2% or whole milk. Lactose-free milk, ultra-pasteurized, and skim milk is not recommended. Coconut or almond milk may be used. The thickness of your kefir will depend on the type of milk you use. To get started, you will only need 2 teaspoons of kefir grains! Always use fresh kefir grains instead of dehydrated ones.
  2. Mason Jar or Wide-Mouth Jar- Preserve the rich taste and quality of your kefir by using BPA-free glass and use a wide mouth so you have more space to work with.
  3. Cloth or Plastic Lids- Use a cloth or plastic lid to cover your kefir and keep it enclosed tight to start the fermentation process.
  4. Plastic Mesh Strainer or Stainless Steel- Only use plastic or stainless steel. Try to avoid fine mesh or metal strainers because they make straining more difficult due to their small size.
  5. Plastic or Wooden Spoon- When handling kefir, never use a metal spoon.

To save time and money, you can purchase a starter kit with all of your kefir supplies to get started right away!

Whether you choose to purchase each item separately or a starter kit, making your own kefir at home doesn’t require many ingredients and you may already have the majority of these supplies at home! For in-depth step-by-step instructions, learn how to start making your own kefir here.

Cost Efficient

One of the most significant factors in deciding whether it is worth it to start producing your own kefir or stick to the commercial kefir is cost. On average, one bottle of kefir is 32 oz. and costs about $3.99, which equates to approximately 12 cents per ounce. Depending on how much kefir you drink will determine which option is most affordable for you. For example, if you drink one bottle of kefir per week, that would cost you $20 per month and $240 per year. While this may not seem like much, if you drink two or three bottles of kefir per week, then you’re looking to spend about $8-12 per week that comes out to $40-60 per month, which averages out to approximately $480-$720 per year. On the other hand, depending on how much kefir you drink, the cost associated with purchasing milk and kefir grains to produce your own kefir comes out to $60-$100 a year for the same amount which is significantly less expensive. Even if you choose to take the self-starter kit route it still comes out to be more affordable than store bought kefir because most starter kefir packets are about $27-30, and when you factor in the cost of milk it would cost about $99-135 for the same amount. Let’s take a look at the breakdown.

Option A: Purchase Each Item Separately

Whole Milk or Cow’s Milk- (Local Grocery Store or Supermarket: $3.27- reg./ $4.08- organic)

Mason Jar- (Walmart or Target- $4.19)

Cloth or Plastic Lids- (Walmart or Target- $2-4)

Plastic or Stainless Steel Strainer- (Walmart or Target- $3-4)

Plastic or Wooden Spoon- (Walmart or Target- $2-5)

Option B: Purchase a Starter Kit

Regardless of which option you choose, you could still be saving yourself hundreds of dollars if you made your own kefir at home! Kefir is one of the easiest gut-friendly probiotic drinks to make available. Once you get the feel for it, the process becomes simple and enjoyable! Then, you can get creative by experimenting with different flavors, fruits, and milk to cater to your dietary and personal preferences.

Health Benefits of Homemade Kefir

Kefir is packed with a variety of health benefits--it’s one of the main reasons why people drink it! Below are only a few of the benefits you can expect when you drink kefir on a daily basis.

  1. Potent In Antibacterial Properties
    Kefir has many probiotics, some of which are believed to protect against infections. Studies have shown that when harmful bacteria presents itself in our bodies, Lactobacillus kefri, an active probiotic in kefir may help prevent its growth. Kefiran, another active ingredient in kefir also has antibacterial properties.
  2. Low In Lactose
    For those who have lactose intolerance or other dietary restrictions, this may surprise you! While dairy products made with milk typically have a lot of lactose in them, kefir is quite the opposite. This is due to the fact that the lactic acid bacteria found in fermented dairy foods (like yogurt and kefir) transform the lactose into lactic acid, making these foods lower in their lactose content than milk. Kefir also contains enzymes which helps significantly in breaking down the lactose. In addition, it is possible to make 100% lactose-free kefir using coconut water or a non-dairy beverage of your choice.
  3. Helps with Digestive Issues & Gut Health
    This one is probably the most well-known of them all. If you’re experiencing digestive issues or need to reset your gut, kefir is very effective in aiding with this. Kefir has been proven to treat many forms of diarrhea including irritable bowel syndrome (IBS). The probiotics in kefir help restore the good bacteria in your gut. Ample evidence has shown that probiotic-rich foods and probiotics in general can alleviate many digestive problems.
  4. More Powerful Probiotic than Yogurt
    While yogurt is one of the best known probiotic foods, kefir is a more potent source. Kefir grains contain up to 61 strains of bacteria and yeasts, which makes them a diverse and rich probiotic source. Probiotics have a positive influence on many areas of your health, not just your gut, such as that it aids in weight management, digestion, mental health, etc. Whereas, other fermented dairy products don’t contain any yeasts and are made from far fewer strains.
  5. A Great Source of Many Nutrients
    Traditional kefir is made using goat’s or cow’s milk, that makes it easier to ferment. This fermented drink is made by adding kefir grains to milk as we’ve covered throughout this article, but what happens when you add them in? Over a 24-hour period, the microorganisms in the kefir grains multiply and ferment the sugars in the milk turning them into kefir. From there, you get a low-fat, probiotic beverage that is nutrient-dense with calcium, protein, vitamin B12, magnesium, and several others! Although kefir may taste like a liquid form of a yogurt it has a more sour taste and thinner consistency

Why Should You Make Kefir at Home?

If you were wondering why you should make kefir at home, we hope the health benefits, cost factors, and practicality process has convinced you! Bottom line-- kefir is easy to make at home, it’s packed with nutrients, and has many health benefits. Even if you cannot consume animal products or need dairy-free options, we have alternatives for you! Our dry-kefir culture or other vegan options may be a better fit for your lifestyle. Whether you’re a novice learning how to make your own kefir or a professional, we’ve got the right tools, kits, supplies, and recipes for you!